开封 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(三)

北欧绿色邮报网报道(记者陈雪霏)– 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市之三是开封。

为贯彻落实习近平总书记弘扬中华优秀传统文化重要论述和海南省第八次党代会报告的重要指示,作为中共海南省委、海南省人民政府主办的首届中国(海南)东坡文化旅游大会系列重头活动之一,由世界中餐业联合会和海南省旅游投资发展有限公司联合主办,海南省酒店与餐饮行业协会承办的2023东坡美食文化荟活动”将于2月16日在海口老码头东广场隆重举办,活动将携手开封这座蕴藏东坡情怀的城市,传承东坡饮食文化,活化东坡文化符号,共创东坡文化品牌,共商东坡文旅合作。Image

(海口老码头

 东坡槐花饼

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苏轼一生66岁,为官42年,其中入京8次,在开封前后共计12年左右。

苏东坡成名奠基在开封 。汴京,北宋的国都,现在的开封,是北宋政治、经济、军事、科技与文化中心,也是当时世界上最繁华的都市之一。苏轼从眉山到开封是求功名考进士,他试开封府举人名列第二,制科考试入三等,是有宋开国以来的第二人。

开封,是苏东坡成名地,也是屈辱地;是文采风流雅集地,也是政敌频仍是非地。开封,让苏轼初露锋芒、声名鹊起,也让苏东坡濒临绝命、向死而生。

开封的夜市让苏东坡念念不忘,留在他《牛口见月》的诗文里“龙津观夜市,灯火亦煌煌”,“不知京国喧,谓是江湖乡”。开封还有流传至今的宋菜“清汤东坡肉”、“东坡槐花饼”等东坡菜 ,一直让人们津津乐道和垂涎三尺。ImageImage

开封市餐饮行业协会将带队开封大梁楼酒店等东坡名企携名菜出席。

开封

部分东坡精选菜品介绍

清汤东坡肉

清汤东坡肉是开封市的传统名肴,属于豫菜系。此菜特色是味鲜肉烂,肥而不腻,清醇利口。相传为宋代文豪苏东坡所首倡,故名。北宋初年, 京都(今开封)不尚食用鲜笋,但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为”玉板和尚”,赞美烧笋是”禅悦味”,将竹笋奉为”素中仙”。在一次诗文酒会上,苏东坡信笔戏诗一首“无竹使人俗,无肉使人瘦,不肥又不瘦,竹笋加猪肉。”一经他的提倡,这种”笋加肉”的制作方法不胫而走,成为当时士大夫阶层争相食用的名肴,故以”东坡肉”命名,渐传至民间,历久不衰。Image

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京冬菜扒羊肉

京冬菜扒羊肉是一道传统肴馔,起源于五代时期的东京。

相传,当年宋太祖赵匡胤初闯江湖,忠义满怀,壮志在胸,在一座寺院里搭救了一名被草寇强抢的美女赵京娘。京娘为感激救命之恩,欲以身相许。赵匡胤满怀侠肝义胆,岂能趁人之危,遂与其结为义兄妹,并护送京娘返故里。一日,二人行至陈留地界的惠济河畔,天色已晚,人困马乏,便寻一家小店歇息,烦求店主随意做些充饥驱寒之物。因时至冬季,时令蔬菜缺乏,店主只好把腌制的大白菜配羊肉炒做下饭之菜。赵匡胤和京娘饥肠辘辘,觉得此菜非常香美。京娘问赵匡胤此菜为何物。匡胤趣答曰:在京城之东与京娘共食,名曰京东菜吧。京娘满怀感激,随口表白曰:“京娘愿像此馔,甘为义兄聊解饥寒之苦,今生足矣。”赵匡胤佯装不解,笑而答曰:“义妹尽道傻话,人岂能为馔尔。”赵匡胤千里护送京娘返归故里,孤男独女冰清玉洁,被传为千古佳话。美食大家苏东坡在汴京城接触到这道菜时也是大加赞赏,称其荤素搭配,韵味深长。而京东菜烹羊肉一馔也物随名人流传至今。后经庖人不断改进,遂成了现在的京冬菜扒羊肉。

此馔用汴京酱腌的“京冬菜”做配料,用肥羊肋做主料,以小火煨扒至酥烂。羊肉香醇软烂,滋味鲜美;京冬菜酱香浓郁,清淡爽口。羊肉有益气补虚、温中暖下的食疗功用,是一道冬季佳品。ImageImage

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扒酿古城豆腐棍Image

陈留豆腐棍是饮誉全国的地方特产。因始创于古镇陈留,故名陈留豆腐棍。陈留原是东汉末年诗人蔡邕和蔡琰的故乡,据说蔡邕父女就十分喜爱这家乡名菜,并留有赞美这一名菜的诗句。

苏东坡特别重视饮食养生,特别是素食养生。他曾经写下了这样的诗句:“狂吟醉舞知无益,粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道:“夫已饥而食,蔬食有过于八珍。”因此,他对豆腐棍也很是喜爱。

明代崇祯年间,陈留豆腐棍成为朝中贡品。清光绪二十七年,慈禧太后在开封行宫做寿时,品尝到陈留名师制作的豆腐棍后赞不绝口,归京时带豆腐棍回宫。从此陈留豆腐棍饮誉八方,畅销全国。Image

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金齑玉脍

“金齑玉脍”是隋唐时期名菜,亦名“松江鲈鱼脍”。以鲈鱼为原料,配以香柔花、叶制成。制法是:八九月下霜季节,选择三尺以下的鲈鱼,宰杀、制净,取精肉细切成丝,用调味汁浸渍入味后,再用布裹起来挤净水分,散置盘内。另取香柔花和叶,均切成细丝,放在鱼脍盘内与鱼脍拨匀即成。霜后鲈鱼肉白如雪,不腥。此菜“紫花碧叶,间以素脍,鲜洁美观”,谓之金齑玉脍。直到唐、五代、宋时仍是名肴,隋炀帝认为这道菜是东南佳味。苏东坡后来发明了“玉糁羹”,并写诗赞之:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将北海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”他认为“金齑玉脍”比不上“玉糁羹”。ImageImage

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汴梁槐花饼Image

“槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家。春水碧波飘落处,浮香一路到天涯。”这是大文豪苏轼描写槐花的一首诗。苏东坡还写过另一首七律,其中有两句:“青浮卵碗槐芽饼,红点冰盘藿叶鱼。”“槐芽饼”就是用尚未绽放的槐花做的槐花煎饼。

槐花主要生长在北方,具有很好的观赏价值,伴有淡淡的清香,能缓解人的情绪,还能被拿来做菜食用。开封吃槐花历史悠久,从苏东坡的诗句里就能看出宋代时即已有槐花饼。在每年的初春时节,3月底到4月初是槐花盛开的时间段,取尚未完全开展的槐花做食材,可做饼,可做蒸菜,还可以包饺子等等,清香可口。

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开封市餐饮行业协会简介ImageImage

开封市餐饮行业协会成立于1993年,是由开封市从事餐饮行业和相关行业的企业与个人组成的全市性、跨部门、跨所有制,具有法人资格的开展行业管理、行业自律的社会团体,是党和政府联系餐饮行业的桥梁和纽带。协会在市民政局直接登记,并由市商务局、市市场监督管理局做业务指导。

协会现有会员单位及个人183个。协会设秘书处、党支部,下设名厨委员会、书画委员会、团餐委员会。协会在党的领导下,为餐饮及相关行业服务,反映诉求;规范行业行为,加强行业自律,维护行业和会员的合法权益,促进餐饮行业发展,多次被河南省餐饮与住宿行业协会评为先进集体。

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大梁楼简介Image

开封大梁楼酒店,地处八朝古都开封城东,隶属于开封市瑞麟管理有限公司;大梁楼集团旗下一家主打“聚会”的餐饮酒店。位于滨河路中段13号(公园路和滨河路交叉口向西300米),开封市卫校斜对面,周边交通便利,四通八达,停车位充足。

大梁楼酒店主营时尚豫菜,3000余平方米的营业面积,20余个风格迥异的包间,可同时接待1000余人就餐,以雅致环境、匠心烹饪、高规格宴会接待闻名开封。

特色菜——大梁楼汴京烤鸭,以挂炉烤鸭制法烤制,精选上等果木,历经13道工序而成,皮层酥脆,外焦里嫩,可谓:不吃烤鸭,枉来开封!

特色菜——有机黄河大鲤鱼,选用黄河边野生大鲤鱼,制作时160°半煎半炸,减少油脂摄入,使用8小时手工熬制的高汤提鲜,绝不添加鸡精、味精,软烂适口,咸鲜味浓,开封一绝!

特色菜——灌汤包子,皮薄馅大,灌汤流油,包子上精工捏制褶皱32道,吃之内有肉馅,底层有鲜。被称为“开封最好吃的灌汤包!”

大梁楼酒店还拥有一个多功能宴会厅,超绚丽的灯光系统,超巨型的LED屏幕,超豪华的影音设备,还有婚礼策划中心为您提供一站式服务,截至目前已见证100余对新人步入婚姻殿堂。

大梁楼酒店以“宴”为核心,突显出“聚”文化,是您举办婚礼、寿宴、会议、团拜会等的最佳选择。

欢乐时刻,相聚大梁楼!ImageImageImageImageImage

-THE END-Image

2023东坡文化美食荟活动

往期回顾

眉山 | 2023东坡美食文化荟活动主宾城市介绍

惠州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(二)

海南省酒店与餐饮行业协会

微信 : hnjcx2013

电话:0898-65343645

传真:0898-65324957

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海南省酒店与餐饮行业协会

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