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即将启幕 | 2023东坡美食文化荟逛吃游玩

全攻略

北欧绿色邮报网报道

为传承东坡文脉,赓续优秀传统文化

打造海南“东坡美食”文旅名片,注入文旅新动能

作为中共海南省委、海南省人民政府主办的

首届中国(海南)东坡文化旅游大会系列

重头活动之一的“2023东坡美食文化荟

将在海口东坡老码头文旅商综合体盛大启幕

216-316

随四般雅事,品宋式经典

海南省旅游投资发展有限公司

世界中餐业联合会

海南省酒店与餐饮行业协会

邀您共襄东坡盛宴!

五大东坡主题活动

十大东坡旅居城市

集聚美食、文化、演绎的饕餮盛宴

精彩内容抢先看!

2023东坡美食文化荟活动预告

(总日程安排表)

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2023东坡美食文化荟开幕式

  • 一个主宾城市——眉山市作为主宾城市,眉山市政协领导出席
  • 十个旅居城市——东坡旅居十城同台展示精美东坡宴
  • 两场东坡剧目——《盛世国潮》《儋耳家园》再现东坡风采
  • 四般宋代雅事——烧香、点茶、挂画、插花,梦回宋代

开幕式特别编排东坡文化主题剧目《儋耳家园》《盛世国潮》,生动展现海南东坡文化的精粹,还原苏东坡的精神和饮食文化样貌。

现场特设东坡旅居城市东坡美食精品展,眉山、黄冈、惠州、长沙、扬州、徐州、开封、常州、杭州、儋州等东坡旅居十城携十桌名宴与东道主东坡酒楼同台展现各地东坡美食,推介东坡文化。

“焚香、点茶、插花、挂画”四雅,被宋人合称为生活四艺,开幕式现场专业演绎团队现场还原宋朝文人日居四般雅事,再现宋人吴自牧《梦粱录》中记载的宋代文人雅士生活。

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东坡旅居城市东坡美食文化研讨交流会

  • 十个旅居城市——东坡旅居十城餐饮协会代表出席,就“繁荣东坡菜系,助力行业发展”发言
  • 特邀重磅嘉宾——世界中餐业联合会会长邢颖,世界中餐业联合会副会长兼川菜产业委员会主席、北京眉州东坡餐饮集团董事长王刚,世界食学论坛理事长、北京东方美食研究院院长刘广伟等嘉宾出席。
  • 主宾城市推介——眉山市川菜联盟代表作眉山东坡菜发展介绍
  • 一场主题演讲——海南省苏学研究会理事长、海南省广播电视总台原副台长李公羽先生作主题演讲“东坡与美食文化”
  • 一项友好合作签约——儋州市、眉山市签署友好合作框架协议

Part 03217-316

东坡与X菜系美食周

·四场美食周——打造眉山东坡菜与川菜美食周、儋州东坡菜与粤菜美食周、杭州东坡菜与琼菜美食周、长沙东坡菜与湘菜美食周

·四场周末路演——每周末四场亿东坡.宋潮风华美食游园会,带你穿越宋朝:眉山东坡文化长廊、东坡书法文化长廊、东坡诗词长廊、东坡文创长廊

·线上美食直播互动——海南哪里吃” 现场直播互动,带你逛吃美食展、逛玩路演、逛买东坡文创、逛抢美食促销福利、享老码头东坡酒楼专场优惠

·线下名厨pk交流——东坡与四大菜系名厨PK交流,名厨代表现场演绎。

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中华名小吃暨海南地标名菜名小吃美食展销

  • 经典美食撩动味蕾——30家国内特色小吃/海南地标名菜名小吃齐聚
  • 文创市集动人心弦——10家文创集市集中展销东坡桂酒、荔枝酒、山栏酒等东坡主题产品
  • 中西传统文化碰撞——围炉煮茶与威士忌酒吧齐聚,营造满满氛围感,边逛边吃边玩边打卡。
  • 非遗美食路演互动——2月16日晚,非遗糖画、非遗海南鸡饭、非遗陵水酸粉等,带你近距离领略舌尖上的非遗。

Part 05316

2023东坡美食文化荟闭幕式

·一项揭牌仪式——为“东坡美食文化游学基地”揭牌

·一场评选公示——公布我最喜欢的东坡菜/其他菜系名菜”评选结果

· 一场交接见证——2024东坡文化美食荟主宾城市交接仪式

自2月16日起连续一个月:穿越宋朝、品味东坡、四般雅事、菜系PK、音乐狂欢、美食品鉴、直播嗨购、文创市集、亲子互动···

体验宋朝沉浸式“吃喝玩乐购”。

更多精彩,敬请期待!

东坡美食文化研讨交流会在琼举行

北欧绿色邮报网报道:2023年2月17日,东坡旅居城市的东坡美食文化研讨交流会在海口金莲花荷泰海景酒店仁和厅举行。海南旅投党委书记、董事长陈铁军,世界中餐业联合会会长邢颖,海南省酒店与餐饮行业协会会长、海南省工商联(总商会)副主席、海南龙泉集团有限公司董事长、海南省人大代表、中国光彩会理事、海南省光彩会副会长符史钦,中国品牌建设促进会会长、原国家质监总局副局长、国家标准委员会主任刘平均,海南省苏学研究会理事长、海南省广播电视总台原副台长李公羽,东方美食研究院院长、中国人民大学食政研究中心主任刘广伟,海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒,海南国际品牌贸易促进会荣誉主席、专家委员会主任蔡仁杰,海南省酒店与餐饮行业协会副会长兼秘书长陈刚,国际华文媒体联盟主席续炳义,世界中餐业联合会副会长兼川菜产业委员会主席、全球中餐推广大使、眉山川菜联盟会长、眉州东坡集团董事长王刚,世界中餐业联合会副秘书长王文江等,以及来自四川眉州、广东惠州、河南开封、浙江杭州、海南儋州、江苏扬州、湖北黄冈、湖南长沙、江苏徐州、江苏常州等东坡旅居城市餐饮代表团参加研讨交流会。

       主办方海南旅投党委书记、董事长陈铁军致辞。

       主宾城市眉山市川菜联盟会长王刚作眉山东坡菜发展情况介绍。

       海南省苏学研究会理事长、海南省广播电视总台原副台长李公羽先生作“东坡与美食文化”主题演讲。

       现场举行了由海南省苏学研究会理事长、海南省广播电视总台原副台长李公羽主编的《东坡食源》新书首发式。

       李公羽,山东青州人,高级编辑,海南省有突出贡献的优秀专家。现任中国苏轼研究学会副秘书长,海南省苏学研究会党支部书记兼理事长,浙江传媒学院客座教授,海南大学新闻与传播专业硕士研究生导师。曾任海南省新闻工作者协会副主席,海南广播电视总台副台长兼海南海视旅游卫视传媒有限公司董事长。推出了《邓小平金融理论研究》《陈云金融思想学习与研究》《苏东坡昌化江遗踪考论》《苏东坡琼州往返遗踪考论》等17部著作,主编、编审论著30多部,承担和完成多项苏学研究社会科学课题项目,并获得了奖项。

       海南出版社的王景霞女士作了《东坡食源》新书出版说明和出版祝福。

       研讨交流会现场还举行了海南省餐饮美食品牌集群成立仪式, 海南国际品牌贸易促进会荣誉主席、专家委员会主任蔡仁杰作了“汇聚品牌集群力量,做强海南餐饮美食”的发言。

        随后由海南国际品牌贸易促进会和海南省酒店与餐饮行业协会联合聘请符史钦为海南省餐饮美食品牌集群轮值主席,聘请陈恒为海南省餐饮美食品牌集群执行主席,并举行了授牌仪式。

       东坡旅居城市代表就“繁荣东坡菜系,助力行业发展”发言和对地方特色餐饮高质量发展提建议,先后发言的嘉宾代表有,眉山川菜联盟副会长曾开元,黄冈市餐饮酒店行业协会会长袁新,常州市烹饪餐饮行业协会执行会长兼秘书长符学平,惠州市餐饮行业协会会长叶定华,开封市餐饮行业协会会长王增伟,儋州市美食行业协会会长侯群英,扬州市乐客栈酒店有限公司总经理魏龙海,常州市中吴江南美食研究院理事长周家林。

       海南儋州市和四川眉山市签署友好合作框架协议

       研讨交流会最后一项议程是参会的主要嘉宾与十个东坡旅居城市代表合影留念。

       东坡美食文化研讨交流会由海南省酒店与餐饮行业协会会长、海南省工商联(总商会)副主席、海南龙泉集团有限公司董事长、海南省人大代表、中国光彩会理事、海南省光彩会副会长符史钦主持。

儋州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(五)

北欧绿色邮报网报道:

  为贯彻落实习近平总书记弘扬中华优秀传统文化重要论述和海南省第八次党代会报告的重要指示,作为中共海南省委、海南省人民政府主办的首届中国(海南)东坡文化旅游大会系列重头活动之一,由世界中餐业联合会和海南省旅游投资发展有限公司联合主办,海南省酒店与餐饮行业协会承办的“2023东坡美食文化荟活动”将于2月16日在海口老码头东广场隆重举办,活动将携手儋州这座充满东坡韵味的城市,传承东坡饮食文化,活化东坡文化符号,共创东坡文化品牌,共商东坡文旅合作。Image

(海口老码头东广场)
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儋 州

Dan   Zhou

香似龙涎仍酽白,

味如牛乳更全清。

                       ——(宋)苏轼

东坡文化典故介绍

       儋州,古称儋耳郡,是海南最早设置行政建制的地区,早在西汉元封元年(公元前110年)就在此设郡,儋州也是苏轼仕途中最后一个谪居地。

      按说儋州本应是苏轼人生凄凉地,但他却把这里视作自己建功立业的重要地方,他帮助疗救百姓疾病,带领百姓弃旧习、务农桑,开辟学府、讲学明道,在海南的文化发展史上书写了浓墨重彩的一笔。受苏轼的影响,今天的儋州人依然喜欢吟诗作对,不仅有许多民间诗社,就连儋州的山歌都酷似格律诗。

      儋州文化的兴盛赢得了社会各界的高度评价,2002年,儋州先后荣获“全国诗词之乡”“中国楹联之乡”的荣誉称号;2021年,儋州荣获“中国民间文化艺术之乡”的荣誉称号。Image

      儋州市美食行业协会将带队儋州广和食品有限公司、海南东坡食品集团有限公司、儋州中和四成酒家、中和红毛四饼厂、儋州儋耳舅母食品有限公司等东坡名企携名菜出席

部分东坡精选菜品介绍

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东坡豆腐

苏东坡很重视饮食养生,特别是素食养生。在《送乔全寄贺君》中,他写下了这样的诗句:”狂吟醉舞知无益,粟饭藜羹问养神。”“东坡豆腐”就是他首创的素食菜肴,儋州的”东坡豆腐”以特色为载体,选用本土小黄豆、黑豆、芝麻、小种黄皮叶,制作成鸡蛋豆腐、黄皮豆腐、芝麻黑豆腐,三种颜色三种口味混搭制烹制而成,成品丰腴晃曳、视觉新颖、风味独特、嫩滑泛香(鸡蛋的蛋香+黄皮叶的芳香+芝麻香的浓郁),一菜三味征服舌尖、撬动味蕾,把渴求的食欲似乎带到入了全新体验,外酥里嫩,虽为素食,却有着与肉食媲美的浓稠香味。

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东坡酒煮蚝Image

苏东坡与生蚝的相遇其实是一个村民造就的。村民早就听说过他吃货的大名,因此为他送来了海南的特产,一筐生蚝。他把生蚝的肉取出,用酒来烹煮,尝起来鲜甜美味,这道菜就是如今大名鼎鼎的东坡酒煮蚝。苏轼所作《食蚝》也形容了生蚝的美味:“海蛮献蚝,刨之,得数升,肉与浆入与酒并烹,食之甚美,未始有也”。

3

东坡椰盅羊

传闻苏轼喜食羊肉,他流放期间,薪资微薄,只能拜托杀羊的人私下给他留一截羊脊骨,煮熟后拿盐和酒腌渍过,烤至微焦食用。而当代厨师结合苏轼的做法,创新的融合椰肉提鲜,成就了这道海南特色的东坡美食。

4

东坡饼

相传苏东坡被贬海南儋州时,当地有一位卖环饼的年迈守寡老妪,她的手艺好,环饼质量高,可是因为店铺偏僻,不为人知生意一直不好。老妪得知苏东坡是著名文学家,就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦,环饼手艺又委实不错,就挥笔写下一首七绝:”纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥数句,勾画出环饼匀细、色艳、酥脆的特点和形似美人环钗的形象。老妪将此诗高悬门上,果然顾客盈门,生意兴隆,后来当地老百姓为纪念苏东坡,就名之以”东坡饼”,并在儋州流传今。

5

玉糁羹Image

玉糁羹是苏轼被流放海南时,生活清苦,和当地乡民一样日以山芋充饥。儿子苏过想弄点好吃的给父亲享受,没有别的东西,就拿芋羹想办法。苏东坡吃得眉飞色舞,即兴作诗一首,其诗云:”香似龙涎仍酽白,味如牛奶更全新。莫将南海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”Image

儋州市美食行业协会简介

      儋州市美食行业协会(以下简称协会)英文名称:DANZH0U-F00D-INDUSTRY-ASS0ClATI0N,2018年1月3日经儋州市民政局批准成立,由儋州市现代服务业和投资促进局为主管单位的社会非盈利性团体单位,由侯群英担任协会会长;协会下设行业工会委员会,由符仕彬担任工会主席;名厨.乡厨委员会由许常德担任主席;秘书长蔡兴旺,目前协会会员单位共计287家企业。

      协会的会员是从事食品行业加工企业以及美食餐饮商家等,在平等的基础上自愿结成具有行业性、地方性的非营利性社会团体。协会为政府、为行业、为企业服务开展工作,密切同业务主管部门联系,团结社会力量,为儋洋一体化建设,在政府和企事业单位之间发挥纽带和桥梁作用。协会的业务范围是:开展美食行业技能培训,出版美食刊物,组织企业参加省内外(含国际)展览展销会,对优秀单位给予表彰。

1、儋州广和食品有限公司简介

      儋州广和食品有限公司成立于2004年,是一家具备研发、生产及销售的综合型制造企业。厂房位于国际旅游城市海南儋州市,占地面积2400平方。

      广和食品专注于海南特色传统食品的生产和创新,旗下品牌「那大广和」是海南省著名商标。「那大广和」把海南得天独厚的原生态食材,制作成无可比拟的海南风味美食,包括儋州粽子、儋州月饼、儋耳东坡饼、海南特色牛轧糖等系列食品。

      未来“广和食品”将会继续发展,以弘扬儋州特色食品传统文化为使命,成为知名的海南特色美食手信,让世界各国的人把海南的美食记忆带回家!ImageImage

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2、海南东坡食品集团有限公司

     海南东坡食品集团有限公司,成立于2021年,是一家以食品生产、乳制品生产、保健品生产、槟榔加工、粮食加工食品生产、日用品百货销售、食品销售、酒类生产、餐饮、农业为一体的综合性集团公司;办公地址设在儋州市那大镇海航新天地酒店。

     公司旗下拥有东坡酒楼餐饮公司、儋州市东坡酒坊、东坡农业综合开发公司、东坡酒业公司、东坡食品公司。随着海南自贸港的建成,依托“感怀东坡遗风 传播东坡文化 发掘东坡美食 讲好东坡故事 打造城市名片”为己任的目标,现已布局儋洋一体化为中心,覆盖海南及大陆市场的连锁网络布局。公司的经营理念为“资源整合、品牌运营、产业链接、市场内驱、合作共赢” ;价值观为“成就客户、团队合作、求真务实、积极乐观、创新诚信”;服务理念为“厚重、包容、致远、笃行”。ImageImage

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3、儋州中和四成酒家简介

     儋州中和四成酒家创办于1999年,专注东坡美食的传承与菜品创新。扎根于苏东坡谪居地一中和古镇,多年来深耕多研东坡菜品。

      自2016年以来在诸多烹饪大赛中获得荣誉,为推广和弘扬东坡菜品做出积极贡献!在儋州美食协会的带领下,积极参加各项美食推广活动,尽职能之特长,用文化融入东坡美食,讲好美食故事。挖掘东坡在儋州遗留的美食痕迹,整理出品,并研发了儋州的东坡宴,在推广实践中深得全国各地游客到店打卡品鉴的好评与肯定!

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4、中和红毛四饼厂简介

      中和红毛四饼厂创立于1982年,主要生产传统香糕、辣木香糕、四味香糕、传统五仁月饼、辣木月饼及各种蓉类月饼。品牌历史悠久,自1938年汤世强父亲(汤应旺)就在家里制作香糕,月饼等中秋产品营生。时光荏苒,岁月如梭。汤父后来将技艺传授给汤世强他们几兄弟。

      进入二十一世纪,随着社会的进步,生活水平的提高。红毛四饼厂开始紧跟市场的需要,致力于产品的研发与创新,品种丰富,生产上做到精益求精,在每年中秋节期间以产品的品质与合理的价格赢得各地消费着的肯定和赞誉!产品远销岛内外。特别是近两年先后推出了“辣木香糕”、“辣木月饼”等品创新品种,为企业锦上添花。企业还荣获2010年东坡美食品鉴会(糕点类)一等奖,中和香糕荣获”吃在儋州”十大小吃评比荣获入选,“辣木粽子”参加海南北部湾美食博览会评比荣获”十佳粽子”。企业理念为绿色健康、弘扬与发展中和(古城)美食。ImageImage

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5、儋州儋耳舅母食品有限公司简介

      儋州儋耳舅母食品有限公司成立于2019年,虽是一个年轻的公司,但儋耳舅母制作的儋州腊肠已经有了近三十年的历史,经历了几代人的传承,在2020年申请儋州市非物质文化遗产成功并在各大比赛中荣获奖项。儋州是一个特色小吃文化非常丰富的地区,儋州粽子就是其中之一,儋耳舅母在不破坏儋州粽子原有的风味下,加入了儋州非遗腊肠,突破了传统儋州粽子的口味,并实现了稳定量产,报送参加比赛的儋州粽子斩获了十大名小吃的称号。除此之外,儋耳舅母还有儋耳舅母月饼系列,制作的斑斓月饼还荣获了儋州十大特色名小吃的名号。展望未来,儋耳舅母公司致力于将更多的经历放在产品中,做放心食品,良心食品,为社会提供更多就业岗位,研发更多可即时易保存的儋州美食产品,打造属于儋州美食文化的名片。

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2023东坡美食文化荟活动-往期回顾

眉山 | 2023东坡美食文化荟活动主宾城市介绍

惠州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(二)

开封 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(三)

杭州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(四)

海南省酒店与餐饮行业协会

海南省酒店与餐饮行业协会

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开封 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(三)

北欧绿色邮报网报道(记者陈雪霏)– 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市之三是开封。

为贯彻落实习近平总书记弘扬中华优秀传统文化重要论述和海南省第八次党代会报告的重要指示,作为中共海南省委、海南省人民政府主办的首届中国(海南)东坡文化旅游大会系列重头活动之一,由世界中餐业联合会和海南省旅游投资发展有限公司联合主办,海南省酒店与餐饮行业协会承办的2023东坡美食文化荟活动”将于2月16日在海口老码头东广场隆重举办,活动将携手开封这座蕴藏东坡情怀的城市,传承东坡饮食文化,活化东坡文化符号,共创东坡文化品牌,共商东坡文旅合作。Image

(海口老码头

 东坡槐花饼

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苏轼一生66岁,为官42年,其中入京8次,在开封前后共计12年左右。

苏东坡成名奠基在开封 。汴京,北宋的国都,现在的开封,是北宋政治、经济、军事、科技与文化中心,也是当时世界上最繁华的都市之一。苏轼从眉山到开封是求功名考进士,他试开封府举人名列第二,制科考试入三等,是有宋开国以来的第二人。

开封,是苏东坡成名地,也是屈辱地;是文采风流雅集地,也是政敌频仍是非地。开封,让苏轼初露锋芒、声名鹊起,也让苏东坡濒临绝命、向死而生。

开封的夜市让苏东坡念念不忘,留在他《牛口见月》的诗文里“龙津观夜市,灯火亦煌煌”,“不知京国喧,谓是江湖乡”。开封还有流传至今的宋菜“清汤东坡肉”、“东坡槐花饼”等东坡菜 ,一直让人们津津乐道和垂涎三尺。ImageImage

开封市餐饮行业协会将带队开封大梁楼酒店等东坡名企携名菜出席。

开封

部分东坡精选菜品介绍

清汤东坡肉

清汤东坡肉是开封市的传统名肴,属于豫菜系。此菜特色是味鲜肉烂,肥而不腻,清醇利口。相传为宋代文豪苏东坡所首倡,故名。北宋初年, 京都(今开封)不尚食用鲜笋,但是苏东坡却深知竹笋之妙。他称竹笋为”玉板和尚”,赞美烧笋是”禅悦味”,将竹笋奉为”素中仙”。在一次诗文酒会上,苏东坡信笔戏诗一首“无竹使人俗,无肉使人瘦,不肥又不瘦,竹笋加猪肉。”一经他的提倡,这种”笋加肉”的制作方法不胫而走,成为当时士大夫阶层争相食用的名肴,故以”东坡肉”命名,渐传至民间,历久不衰。Image

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京冬菜扒羊肉

京冬菜扒羊肉是一道传统肴馔,起源于五代时期的东京。

相传,当年宋太祖赵匡胤初闯江湖,忠义满怀,壮志在胸,在一座寺院里搭救了一名被草寇强抢的美女赵京娘。京娘为感激救命之恩,欲以身相许。赵匡胤满怀侠肝义胆,岂能趁人之危,遂与其结为义兄妹,并护送京娘返故里。一日,二人行至陈留地界的惠济河畔,天色已晚,人困马乏,便寻一家小店歇息,烦求店主随意做些充饥驱寒之物。因时至冬季,时令蔬菜缺乏,店主只好把腌制的大白菜配羊肉炒做下饭之菜。赵匡胤和京娘饥肠辘辘,觉得此菜非常香美。京娘问赵匡胤此菜为何物。匡胤趣答曰:在京城之东与京娘共食,名曰京东菜吧。京娘满怀感激,随口表白曰:“京娘愿像此馔,甘为义兄聊解饥寒之苦,今生足矣。”赵匡胤佯装不解,笑而答曰:“义妹尽道傻话,人岂能为馔尔。”赵匡胤千里护送京娘返归故里,孤男独女冰清玉洁,被传为千古佳话。美食大家苏东坡在汴京城接触到这道菜时也是大加赞赏,称其荤素搭配,韵味深长。而京东菜烹羊肉一馔也物随名人流传至今。后经庖人不断改进,遂成了现在的京冬菜扒羊肉。

此馔用汴京酱腌的“京冬菜”做配料,用肥羊肋做主料,以小火煨扒至酥烂。羊肉香醇软烂,滋味鲜美;京冬菜酱香浓郁,清淡爽口。羊肉有益气补虚、温中暖下的食疗功用,是一道冬季佳品。ImageImage

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扒酿古城豆腐棍Image

陈留豆腐棍是饮誉全国的地方特产。因始创于古镇陈留,故名陈留豆腐棍。陈留原是东汉末年诗人蔡邕和蔡琰的故乡,据说蔡邕父女就十分喜爱这家乡名菜,并留有赞美这一名菜的诗句。

苏东坡特别重视饮食养生,特别是素食养生。他曾经写下了这样的诗句:“狂吟醉舞知无益,粟饭藜羹问养神。”他还在一篇题目为《养生难在去欲》的小记中写道:“夫已饥而食,蔬食有过于八珍。”因此,他对豆腐棍也很是喜爱。

明代崇祯年间,陈留豆腐棍成为朝中贡品。清光绪二十七年,慈禧太后在开封行宫做寿时,品尝到陈留名师制作的豆腐棍后赞不绝口,归京时带豆腐棍回宫。从此陈留豆腐棍饮誉八方,畅销全国。Image

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金齑玉脍

“金齑玉脍”是隋唐时期名菜,亦名“松江鲈鱼脍”。以鲈鱼为原料,配以香柔花、叶制成。制法是:八九月下霜季节,选择三尺以下的鲈鱼,宰杀、制净,取精肉细切成丝,用调味汁浸渍入味后,再用布裹起来挤净水分,散置盘内。另取香柔花和叶,均切成细丝,放在鱼脍盘内与鱼脍拨匀即成。霜后鲈鱼肉白如雪,不腥。此菜“紫花碧叶,间以素脍,鲜洁美观”,谓之金齑玉脍。直到唐、五代、宋时仍是名肴,隋炀帝认为这道菜是东南佳味。苏东坡后来发明了“玉糁羹”,并写诗赞之:“香似龙涎仍酽白,味如牛乳更全清。莫将北海金齑脍,轻比东坡玉糁羹。”他认为“金齑玉脍”比不上“玉糁羹”。ImageImage

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汴梁槐花饼Image

“槐林五月漾琼花,郁郁芬芳醉万家。春水碧波飘落处,浮香一路到天涯。”这是大文豪苏轼描写槐花的一首诗。苏东坡还写过另一首七律,其中有两句:“青浮卵碗槐芽饼,红点冰盘藿叶鱼。”“槐芽饼”就是用尚未绽放的槐花做的槐花煎饼。

槐花主要生长在北方,具有很好的观赏价值,伴有淡淡的清香,能缓解人的情绪,还能被拿来做菜食用。开封吃槐花历史悠久,从苏东坡的诗句里就能看出宋代时即已有槐花饼。在每年的初春时节,3月底到4月初是槐花盛开的时间段,取尚未完全开展的槐花做食材,可做饼,可做蒸菜,还可以包饺子等等,清香可口。

开封

开封市餐饮行业协会简介ImageImage

开封市餐饮行业协会成立于1993年,是由开封市从事餐饮行业和相关行业的企业与个人组成的全市性、跨部门、跨所有制,具有法人资格的开展行业管理、行业自律的社会团体,是党和政府联系餐饮行业的桥梁和纽带。协会在市民政局直接登记,并由市商务局、市市场监督管理局做业务指导。

协会现有会员单位及个人183个。协会设秘书处、党支部,下设名厨委员会、书画委员会、团餐委员会。协会在党的领导下,为餐饮及相关行业服务,反映诉求;规范行业行为,加强行业自律,维护行业和会员的合法权益,促进餐饮行业发展,多次被河南省餐饮与住宿行业协会评为先进集体。

开封

大梁楼简介Image

开封大梁楼酒店,地处八朝古都开封城东,隶属于开封市瑞麟管理有限公司;大梁楼集团旗下一家主打“聚会”的餐饮酒店。位于滨河路中段13号(公园路和滨河路交叉口向西300米),开封市卫校斜对面,周边交通便利,四通八达,停车位充足。

大梁楼酒店主营时尚豫菜,3000余平方米的营业面积,20余个风格迥异的包间,可同时接待1000余人就餐,以雅致环境、匠心烹饪、高规格宴会接待闻名开封。

特色菜——大梁楼汴京烤鸭,以挂炉烤鸭制法烤制,精选上等果木,历经13道工序而成,皮层酥脆,外焦里嫩,可谓:不吃烤鸭,枉来开封!

特色菜——有机黄河大鲤鱼,选用黄河边野生大鲤鱼,制作时160°半煎半炸,减少油脂摄入,使用8小时手工熬制的高汤提鲜,绝不添加鸡精、味精,软烂适口,咸鲜味浓,开封一绝!

特色菜——灌汤包子,皮薄馅大,灌汤流油,包子上精工捏制褶皱32道,吃之内有肉馅,底层有鲜。被称为“开封最好吃的灌汤包!”

大梁楼酒店还拥有一个多功能宴会厅,超绚丽的灯光系统,超巨型的LED屏幕,超豪华的影音设备,还有婚礼策划中心为您提供一站式服务,截至目前已见证100余对新人步入婚姻殿堂。

大梁楼酒店以“宴”为核心,突显出“聚”文化,是您举办婚礼、寿宴、会议、团拜会等的最佳选择。

欢乐时刻,相聚大梁楼!ImageImageImageImageImage

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2023东坡文化美食荟活动

往期回顾

眉山 | 2023东坡美食文化荟活动主宾城市介绍

惠州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(二)

海南省酒店与餐饮行业协会

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惠州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(二)

北欧绿色邮报网报道(记者陈雪霏)– 惠州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(二)

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       为贯彻落实习近平总书记弘扬中华优秀传统文化重要论述和海南省第八次党代会报告的重要指示,作为中共海南省委、海南省人民政府主办的首届中国(海南)东坡文化旅游大会系列重头活动之一,由世界中餐业联合会和海南省旅游投资发展有限公司联合主办,海南省酒店与餐饮行业协会承办的“2023东坡美食文化荟活动”将于2月16日在海口老码头东广场隆重举办,活动将携手惠州这座充满东坡韵味的城市,传承东坡饮食文化,活化东坡文化符号,共创东坡文化品牌,共商东坡文旅合作。Image

(海口老码头东广场)

  惠

 州

 HuiZhou

东坡历史文化介绍Image

      惠州,作为国家历史文化名城,历史悠久,人杰地灵。古老的惠州城中,留下了众多北宋时期苏东坡的生活足迹。

       东坡的功业,千百年来一直为后人所推崇,而有关他在惠州的故事传说,也一直在民间广为传诵。

      东坡在惠州品尝和创造的美食虽然用料简单,但这平凡烟火却最抚人心,使苏轼在颠簸的仕途中寻得一丝舌尖上的寄托,从而给出了惠州“风土食物不恶”的好评,产生了“愿同荔枝社,长作鸡黍局”的归属,发出了“我生涉世本为口,南来万里(惠州)真良图”的感叹,更加坚定了“买田筑室作惠州人”的决心。ImageImage

      惠州市餐饮行业协会将带队广东惠永记餐饮管理有限公司、惠州宾馆(暂定)等东坡名企携名菜出席。

部分东坡精选菜品介绍Image

东坡烤肉Image

东坡喜食烤肉,在杭州时他就表明自己“平生嗜羊炙”,在黄州时还把邻居家的牛买过来,“乃以为炙”,做成烤牛肉吃。在惠州时,东坡以烤肉为主菜来招待太守。

藿叶鱼Image

藿叶,指豆苗叶(也有学者认为是藿香叶)。古时人们喜欢用藿叶来去除鱼的腥味。绍圣二年(1095)三月十九日,苏轼会见惠州詹太守。太守用藿叶鱼招待苏轼,苏轼写有诗句“红点冰盘藿叶鱼”,意思就是藿叶蒸鱼盛在印有红点的瓷盘中。宋人称大的瓷盘为冰盘。

西村鸡Image

惠州本地土鸡味道甚美,苏轼多次写诗赞美。苏轼在《西新桥》一诗中描写了当时作为主菜的惠州西村鸡,有“三日饮不散,杀尽西村鸡”(西村为今天的惠州宾馆附近)的诗句。

槐叶冷淘Image

苏轼所作《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》一诗,其中有“青浮卵碗槐芽饼”的诗句,槐芽饼即 “槐叶冷淘”,其做法是取槐叶汁溲面作饼,使其显示鲜碧色,然后切成条状煮熟后在凉水中过滤食用。今天惠州用艾叶给食物上色与当时的槐芽饼相似。

东坡羹Image

苏东坡将大白菜、大头菜、萝卜、野荠菜混煮,“不用鱼肉五味,有自然之甘”,诞生了美食东坡羹。

煨芋头Image

苏轼写的《记惠州土芋》一文,其中有记:“芋当去皮,湿纸包,煨之火,过熟,乃热啖之,则松而腻,乃能益气充肌。”意思是芋头应当去皮,用湿纸包裹,在火上煨熟才能吃。这样热芋头就软而腻,能益气充饥。

盘游饭Image

盘游饭,又名团油饭。是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪、羊肉、灌汤等配料,调以姜桂盐豉,与饭一起合成的一种饭品,类似今日的什锦饭或盖烧饭。

东坡醋鱼Image

相传苏东坡有意改良东江菜的“肥、咸、热、香”,下厨烹鱼时,特意滴了几滴惠州陈醋,以解油腻,成就了这道与杭州“西湖醋鱼”齐名的佳肴。

东坡琵琶虾Image

东坡以虾为原料,自创这道“琵琶虾”菜肴,以示知音、美景与雅乐同韵。Image

惠州市餐饮行业协会简介

      惠州市餐饮行业协会是根据广东省委省政府作出的《关于发挥行业协会、商会作用的决定》的精神发起的全市性餐饮服务行业组织。于2016年经惠州市民政局登记备案,2016年12月正式挂牌成立。目前由叶定华担任惠州市餐饮行业协会会长,交流会员600多家,注册会员100多家。

      惠州市餐饮协会是由全市餐饮行业以及餐饮行业相关联的企业自愿组成的地方性、非营利性并具备法人资格的社团组织,具有民间性、广泛性、自愿性、服务性及中介性,协会坚持以人为本,具有融洽、协调行业内部关系,维护行业权益,贯彻市政府对行业要求等职能,是政府与行业之间的桥梁和纽带。协会在法律法规和章程许可范围内主要负责服务政府、培训服务、信息服务、会展服务和对外交流服务等业务。协会这几年先后举办了永记腊味千人盆菜宴、改革开放40周年餐饮表彰大会、第一届小龙虾音乐啤酒节、“粤菜师傅”工程厨神争霸赛、“粤菜师傅”技能提升培训、“惠州十大名菜”等活动,进一步打响惠州美食品牌。ImageImageImageImage

(向左滑查看更多图片)Image

              拟出席名企简介Image

广东惠永记餐饮管理有限公司

      广东惠永记餐饮管理有限公司是惠州的餐饮老字号,经营范围包括餐饮服务;食品流通;餐饮管理服务;餐饮信息咨询;餐饮项目策划及投资;商务信息咨询;会务服务;电子商务;国内贸易等多个方向。

惠州宾馆

      惠州宾馆是一家以接待国内外各界人士、旅游团体和各种会议为主的四星级宾馆。宾馆的客房全部为现代中式风格的堂馆楼阁,碧云别墅四大建筑珠联壁串,内有套间、单人间和双人标准间;烹饪名师荟萃,传统名菜源远流长,可承办各种酒席宴会,容纳980人同时进餐。宾馆门前是传统的惠州商业步行街、环城西路。宾馆具有悠久的历史,既具备作风扎实、经营稳健、待客真诚的优良传统;又兼蓄开拓进取、图强创新、合拍潮流的时代风貌。

2023东坡美食文化荟活动-往期回顾

一、精彩预告|首届中国(海南)东坡文化旅游大会——“东坡美食文化荟”活动拟定于2月18日启幕

二、海口老码头 | “东坡文化美食荟”文艺路演征集通知来啦!

三、眉山 | 2023东坡美食文化荟活动主宾城市介绍Image

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