惠州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(二)

北欧绿色邮报网报道(记者陈雪霏)– 惠州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告(二)

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       为贯彻落实习近平总书记弘扬中华优秀传统文化重要论述和海南省第八次党代会报告的重要指示,作为中共海南省委、海南省人民政府主办的首届中国(海南)东坡文化旅游大会系列重头活动之一,由世界中餐业联合会和海南省旅游投资发展有限公司联合主办,海南省酒店与餐饮行业协会承办的“2023东坡美食文化荟活动”将于2月16日在海口老码头东广场隆重举办,活动将携手惠州这座充满东坡韵味的城市,传承东坡饮食文化,活化东坡文化符号,共创东坡文化品牌,共商东坡文旅合作。Image

(海口老码头东广场)

  惠

 州

 HuiZhou

东坡历史文化介绍Image

      惠州,作为国家历史文化名城,历史悠久,人杰地灵。古老的惠州城中,留下了众多北宋时期苏东坡的生活足迹。

       东坡的功业,千百年来一直为后人所推崇,而有关他在惠州的故事传说,也一直在民间广为传诵。

      东坡在惠州品尝和创造的美食虽然用料简单,但这平凡烟火却最抚人心,使苏轼在颠簸的仕途中寻得一丝舌尖上的寄托,从而给出了惠州“风土食物不恶”的好评,产生了“愿同荔枝社,长作鸡黍局”的归属,发出了“我生涉世本为口,南来万里(惠州)真良图”的感叹,更加坚定了“买田筑室作惠州人”的决心。ImageImage

      惠州市餐饮行业协会将带队广东惠永记餐饮管理有限公司、惠州宾馆(暂定)等东坡名企携名菜出席。

部分东坡精选菜品介绍Image

东坡烤肉Image

东坡喜食烤肉,在杭州时他就表明自己“平生嗜羊炙”,在黄州时还把邻居家的牛买过来,“乃以为炙”,做成烤牛肉吃。在惠州时,东坡以烤肉为主菜来招待太守。

藿叶鱼Image

藿叶,指豆苗叶(也有学者认为是藿香叶)。古时人们喜欢用藿叶来去除鱼的腥味。绍圣二年(1095)三月十九日,苏轼会见惠州詹太守。太守用藿叶鱼招待苏轼,苏轼写有诗句“红点冰盘藿叶鱼”,意思就是藿叶蒸鱼盛在印有红点的瓷盘中。宋人称大的瓷盘为冰盘。

西村鸡Image

惠州本地土鸡味道甚美,苏轼多次写诗赞美。苏轼在《西新桥》一诗中描写了当时作为主菜的惠州西村鸡,有“三日饮不散,杀尽西村鸡”(西村为今天的惠州宾馆附近)的诗句。

槐叶冷淘Image

苏轼所作《二月十九日携白酒鲈鱼过詹使君食槐叶冷淘》一诗,其中有“青浮卵碗槐芽饼”的诗句,槐芽饼即 “槐叶冷淘”,其做法是取槐叶汁溲面作饼,使其显示鲜碧色,然后切成条状煮熟后在凉水中过滤食用。今天惠州用艾叶给食物上色与当时的槐芽饼相似。

东坡羹Image

苏东坡将大白菜、大头菜、萝卜、野荠菜混煮,“不用鱼肉五味,有自然之甘”,诞生了美食东坡羹。

煨芋头Image

苏轼写的《记惠州土芋》一文,其中有记:“芋当去皮,湿纸包,煨之火,过熟,乃热啖之,则松而腻,乃能益气充肌。”意思是芋头应当去皮,用湿纸包裹,在火上煨熟才能吃。这样热芋头就软而腻,能益气充饥。

盘游饭Image

盘游饭,又名团油饭。是用煎虾、炙鱼、鸡、鹅、猪、羊肉、灌汤等配料,调以姜桂盐豉,与饭一起合成的一种饭品,类似今日的什锦饭或盖烧饭。

东坡醋鱼Image

相传苏东坡有意改良东江菜的“肥、咸、热、香”,下厨烹鱼时,特意滴了几滴惠州陈醋,以解油腻,成就了这道与杭州“西湖醋鱼”齐名的佳肴。

东坡琵琶虾Image

东坡以虾为原料,自创这道“琵琶虾”菜肴,以示知音、美景与雅乐同韵。Image

惠州市餐饮行业协会简介

      惠州市餐饮行业协会是根据广东省委省政府作出的《关于发挥行业协会、商会作用的决定》的精神发起的全市性餐饮服务行业组织。于2016年经惠州市民政局登记备案,2016年12月正式挂牌成立。目前由叶定华担任惠州市餐饮行业协会会长,交流会员600多家,注册会员100多家。

      惠州市餐饮协会是由全市餐饮行业以及餐饮行业相关联的企业自愿组成的地方性、非营利性并具备法人资格的社团组织,具有民间性、广泛性、自愿性、服务性及中介性,协会坚持以人为本,具有融洽、协调行业内部关系,维护行业权益,贯彻市政府对行业要求等职能,是政府与行业之间的桥梁和纽带。协会在法律法规和章程许可范围内主要负责服务政府、培训服务、信息服务、会展服务和对外交流服务等业务。协会这几年先后举办了永记腊味千人盆菜宴、改革开放40周年餐饮表彰大会、第一届小龙虾音乐啤酒节、“粤菜师傅”工程厨神争霸赛、“粤菜师傅”技能提升培训、“惠州十大名菜”等活动,进一步打响惠州美食品牌。ImageImageImageImage

(向左滑查看更多图片)Image

              拟出席名企简介Image

广东惠永记餐饮管理有限公司

      广东惠永记餐饮管理有限公司是惠州的餐饮老字号,经营范围包括餐饮服务;食品流通;餐饮管理服务;餐饮信息咨询;餐饮项目策划及投资;商务信息咨询;会务服务;电子商务;国内贸易等多个方向。

惠州宾馆

      惠州宾馆是一家以接待国内外各界人士、旅游团体和各种会议为主的四星级宾馆。宾馆的客房全部为现代中式风格的堂馆楼阁,碧云别墅四大建筑珠联壁串,内有套间、单人间和双人标准间;烹饪名师荟萃,传统名菜源远流长,可承办各种酒席宴会,容纳980人同时进餐。宾馆门前是传统的惠州商业步行街、环城西路。宾馆具有悠久的历史,既具备作风扎实、经营稳健、待客真诚的优良传统;又兼蓄开拓进取、图强创新、合拍潮流的时代风貌。

2023东坡美食文化荟活动-往期回顾

一、精彩预告|首届中国(海南)东坡文化旅游大会——“东坡美食文化荟”活动拟定于2月18日启幕

二、海口老码头 | “东坡文化美食荟”文艺路演征集通知来啦!

三、眉山 | 2023东坡美食文化荟活动主宾城市介绍Image

海南省酒店与餐饮行业协会

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