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为贯彻落实习近平总书记弘扬中华优秀传统文化重要论述和海南省第八次党代会报告的重要指示，作为中共海南省委、海南省人民政府主办的首届中国（海南）东坡文化旅游大会系列重头活动之一，由世界中餐业联合会和海南省旅游投资发展有限公司联合主办，海南省酒店与餐饮行业协会承办的“2023东坡美食文化荟活动”将于2月16日在海口老码头东广场隆重举办，活动将携手徐州这座充满东坡韵味的城市，传承东坡饮食文化，活化东坡文化符号，共创东坡文化品牌，共商东坡文旅合作。
（海口老码头东广场）
徐州
Xu Zhou
纤手搓成玉数寻，
碧油煎出嫩黄深。
——（宋）苏轼
东坡文化典故介绍
徐州，在历史上古称彭城，江苏省辖地级市，兼善南北，并贯东西，是古代兵家必争之地，因其拥有大量名胜古迹和深厚的历史底蕴，也被称作“东方雅典”，在徐州的历史文化中，苏轼是不能被忘怀的。
苏东坡是徐州人民心中的丰碑，徐州也是苏公功绩辉煌之地，至今在徐州都流传着这一样一句话：“古彭州官何其多，千古怀念唯苏公！”事实上，苏东坡在徐州当任知州的时间是短暂的，但在仅仅两年的时间里，东坡勤政爱民，事必躬亲，多次挽救彭城于危难之中，可谓功绩卓著：抗洪水，筑苏堤，解除水患；救春旱，修水利，发展农业生产……通过苏东坡广施仁政，根据徐州自身的特点，因地制宜做了一系列实事，促进了徐州的稳定与发展，给徐州带来了五谷丰登，百姓安居乐业的祥和局面。公元1082年他才自称东坡，后世也叫他苏东坡居多，而“苏徐州”，是在他自称东坡之前另一个最典型的代称。
悠悠千古多少事，徐州作为江苏境内最早的城邑，历经两千多年，但苏轼在徐州留下的痕迹不可谓不重，他爱民如子的精神至今仍被世人传颂，他留下的诗词文赋让徐州的文化内涵更加深厚。
徐州市餐饮酒店商会将带队参加并展示地方独具特色的东坡美食名菜名点。
部分东坡精选菜品介绍
1、东坡回赠肉
“东坡回赠肉”是“东坡肉”的原型。宋神宗熙宁10 年，苏轼在徐州知州任内遇上黄河决堤，他率领老百姓抗洪，当地民众感念其功纷纷杀猪宰鸡送到知州衙门。苏轼作风廉洁，却又拗不过民众好意，只好先收下这些肉，烹调后又回赠给当地民众， 故而得名。
2、东坡龙门鱼
苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。他在《鱼蛮子》一诗中记述了他做鲤鱼的方法，整道菜以鱼身弯曲腾跃之姿为菜色展现，鱼肉鲜酥，汁浓酸甜，不仅色如玛瑙，而且菜式极具立体感，鲤鱼在徐州的菜谱中颇为重要，因为徐州人的席桌有个规律——无鲤不成席，来到徐州，此等美食可不要错过。
3、东坡醉青虾
徐州典故名菜，因为在北宋时期的徐州正处于与汴泗交流的地方，因此盛产鱼虾，而苏轼在徐州当知府时就十分喜欢吃水鲜，经常亲自烹调料理不亦说乎，还曾称赞徐州“彭城佳山水，鱼蟹佯江湖”，醉青虾这道菜就是将活虾酒腌酱渍，领略生醉青虾带给您回味无穷的满口醇香。
4、东坡蜜三刀
这道菜是一道甜点，徐州地方特产八大样之首，有着丰富的历史典故！相传北宋年间，苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人过往从甚密，常常诗酒相会。一天苏东坡与张山人在放鹤亭上饮酒赋诗，苏东坡抽出一把新得的宝刀，在饮鹤泉井栏旁的青石上试刀，连砍三刀，在大青石上留下了三道深深的刀痕，苏东坡十分高兴。正在这时，侍从送来茶食糕点，有一种新做的蜜制糕点十分可口，只是尚无名称，众友人请苏东坡为点心起名，他见糕点表面亦有三道浮切的刀痕，随口答：“蜜三刀是也。”
5、东坡蝴蝶馓
据史书记载，馓子始于春秋战国时期，距今已有两千余年历史，古时便有“寒具”“粔籹”“细环饼”“捻头”等名称。相传，苏东坡在徐州的时候，喜欢吃馓子，还把馓子制作成小把蝴蝶形状，非常好看而且更加酥脆，他在《寒具诗》中写道:“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”把馓子描绘得活灵活现，大有呼之欲出之势，足以令人垂涎欲滴。
6、东坡五关鸡
“东坡五关鸡”是“徐州地锅鸡”原型。相传北宋年间，苏东坡在徐州云龙山捕得野鸡，烧柴架锅烹煮，鲜香无比，但是愧意犹生，苏东坡一边吃鸡，一边为所吃之鸡做法超度，既不耽误鸡升天，也不耽搁自己成佛，同时还能满足口腹之欲，还给出了一个“凡鸡皆有一死”来宽慰自己。后人按苏东坡做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。地锅鸡汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
徐州市餐饮酒店业商会简介
徐州市餐饮酒店业商会，是由徐州市委统战部考察通过，经徐州市工商联批准，在民政部门注册登记，联合徐州市众多餐饮酒店企业、行业专家及相关企事业单位组成的具备法人资格的一级行业商会组织。商会充分发挥“提供服务、反映诉求、规范行为、搭建平台”的职能，为会员企业提供专业培训、大师工作室评级、用人劳动纠纷处理等服务，旨在维护会员合法权益，助力徐州餐饮业可持续健康发展，弘扬彭城饮食文化。
徐州海天餐饮股份有限公司简介
海有帆，天无涯。从1999年出发至今,带着对美食的不懈追求，徐州海天餐饮集团管理有限公司已发展成为集品质正餐、快餐、团餐为一体的美食餐饮公司，是徐州餐饮的领头羊、风向标企业。公司旗下拥有富临、湖景壹号、泰丰盛、全聚德、喜年来等多个强势品牌，23年一路走来，多次代表江苏和徐州市在国际国内烹饪大赛中摘金夺银，荣获“国际中餐名店”等多种荣誉称号，并在2013至2016年连续四年、2018年共五次被评为“中国餐饮百强企业”。2022年，入选徐州市方舱医院唯一餐饮保障单位。徐州海天餐饮已发扬东坡饮食文化为己任，出品团队走进最古老的街巷，走遍市井街坊，寻找那些记忆中的味道，千锤百炼，道道精品。
2023东坡美食文化荟活动-往期回顾
惠州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告（二）
开封 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告（三）
杭州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告（四）
儋州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告（五）
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