扬州 | 2023东坡美食文化荟活动之东坡旅居城市预告（六）

02/11/2023 北欧绿色邮报网 Leave a comment

北欧绿色邮报网

为贯彻落实习近平总书记弘扬中华优秀传统文化重要论述和海南省第八次党代会报告的重要指示，作为中共海南省委、海南省人民政府主办的首届中国（海南）东坡文化旅游大会系列重头活动之一，由世界中餐业联合会和海南省旅游投资发展有限公司联合主办，海南省酒店与餐饮行业协会承办的“2023东坡美食文化荟活动”将于2月16日在海口老码头东广场隆重举办，活动将携手扬州这座蕴藏东坡情怀的城市，传承东坡饮食文化，活化东坡文化符号，共创东坡文化品牌，共商东坡文旅合作。

（海口老码头东广场）

东坡

二

月

十

六

扬

yang zhou

州

东坡文化典故介绍

● 苏东坡与扬州●

苏东坡与扬州的渊源颇深，非常熟悉这座城市，也非常喜欢这座运河名城。他在《淮上早发》中说：“此生定向江湖老，默数淮中十往来。”诗中说他十次来往于江淮间，也就是说他曾十过扬州，并为自己担任过一任扬州太守而骄傲。在《扬州谢到任表》中，他谦称“人微地重，恃圣眷以少安”，能到扬州这样一个重要的名都巨郡来担任父母官，真可谓是实现了他的夙愿，他自认为“平生所愿，满足无余”。在给友人范纯夫的信中，他也说：“某移广陵，幸甚”。

不过，他在扬州任上为官仅仅半年，时间虽短，但他努力革新鼎故，做了几件深得人心的好事，受到百姓赞誉。扬州人对他特别崇敬。扬州曾建有“苏亭”，纪念苏轼；又建有“三贤祠”，纪念欧阳修、苏轼和王士禛三人。

●为民请命免除“积欠”●

宋元祐七年(1092)二月，57岁的苏东坡奉朝廷之命接任扬州太守。在从颍州(今安徽阜阳)来扬州任职的路上，苏东坡看到庄稼长势很好，便深入村落走访，“每屏去吏卒，亲入村落，访问父老”,见老百姓皆为“积欠”(每年所欠官税)所困，虽是麦收，农民怕官府催还而不敢返乡。

原来，扬州的农民诉苦：丰年还不如凶年好，凶年虽然天灾难熬，只要节衣缩食，还能将就糊口；丰年尽管多打了粮食，但要缴纳历年的积欠(债务),并被胥吏上门逼债，反而活不下去。于是，他上任后在照例要写的谢表《论积欠六事并乞检会应诏所论四事一处行下状》中直言“江淮之间，久罹水旱之苦；邻封二浙，饥疫相熏；积欠十年，丰凶皆病。”历述农民之苦，并请求朝廷暂停催欠，但遭到拒绝。不久，扬州一带瘟疫蔓延。苏东坡再上书请免积欠，以求“使欠困之民，稍知一饱之乐”,终于打动了皇帝，诏令宽免一年。获准消息传来，扬州百姓奔走相告。苏轼在诗中以“民劳吏无德，岁美天有道。诏书宽积欠，父老颜色好”之句，表示自己宽慰之情。

● 整治吏风停办“万花会” ●

扬州芍药万花会是对洛阳牡丹万花会的模仿。元祐年间朝廷贡茶之风盛行，当时名臣丁谓、蔡襄、钱惟演之流以圣上之名向各地强征茶、花，造成百姓巨大灾难。花会一年一度循习而办，衙役恶吏乘机敲诈，遭殃的是平民百姓。苏东坡来扬州时正是初春芍药盛开的时节。

时任扬州通判的晁补之正在扬州做通判。听说老师要来扬州上任，自然非常欢喜，迎接老师的举措之一当然是办好万花会。他没有想到，苏东坡对于万花会毫无兴趣，他在《以乐害民》中申明了他的主张：“扬州芍药为天下冠，蔡延庆为守，始作万花会，用花十余万枝。既残诸园，又吏因缘为奸，民大病之。予始至，问民疾苦，遂首罢之。万花会，本洛阳故事，而人效之，以一笑乐为穷民之害。”这种热闹非凡的“万花会”年年循习而办，享受的是豪绅僚属，遭殃的却是老百姓。十万余朵芍药花，加上其他种种的设置配备，这要动用多少人力、物力和财力啊！苏东坡在文中点名批评了三个人，一是蔡延庆，即蔡京，被斥为“六贼之首”；二是钱惟演，“西昆体”骨干；三是蔡君谟，即蔡襄，曾主持制作武夷茶精品“小龙团”。苏轼公开提出不要以娱乐的名义损害民众的利益，体恤民情，惜红怜翠，废除官办万花会，群众性的种花赏花活动反而更盛。

●平山堂后谷林堂●

东坡调任湖州路过扬州时，扬州知州鲜于侁在平山堂宴请他。在宴席上，耳闻歌女吟唱恩师所作之词，目睹庭前伫立恩师手植之柳，苏东坡深感人事变幻，光阴倏忽，写下了一阕《西江月·平山堂》：“三过平山堂下，半生弹指声中。十年不见老仙翁，壁上龙蛇飞动。欲吊文章太守，仍歌杨柳春风。休言万事转头空，未转头时皆梦。”

看似消极厌世，实际上是洞穿人世而已。

大明寺内，有一对师生先后建的厅堂：一座是欧阳修建设的平山堂，一座是苏东坡修建的谷林堂，两位都是名垂千古的文学大师，并皆为唐宋古文八大家之列。一座高岗之上，能有两位大文豪在此修建堂馆，该是怎样的荣幸？平山堂的后面建有欧阳祠，是苏东坡为纪念他的老师欧阳修而建。取东坡”深谷下窃宛，高林合扶疏”诗句中的”谷林”两字为堂名。堂内悬有槛联和书画等作品，环境十分清幽。

● 苏东坡与扬州美食的

不解情缘●

苏东坡不仅是大文豪，而且也是一位美食家。据说历史上以苏东坡命名的菜品有66道，不愧为一个青史留名的吃货。扬州的时鲜让他大快朵颐，一首《扬州以土物寄少游》道出了他对尝新的见解：“鲜鲫经年秘醽醁，团脐紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。鸟子累累何足道？点缀盘飧亦时欲。淮南风俗事瓶罂，方法相传竟留蓄。且同千里寄鹅毛，何用孜孜饮麋鹿。”

苏东坡到高邮看望秦观，在文游台上，一边观湖景，一边吃螃蟹；宋代诗人曾几曾写诗盛赞：“忆昔坡仙此地游，一时人物尽风流，香莼紫蟹供杯酌，彩笔银钩入唱酬。”一首《扬州以土物寄少游》道出了他对尝新的见解：“鲜鲫经年秘醽醁，团脐紫蟹脂填腹。后春莼茁活如酥，先社姜芽肥胜肉。鸟子累累何足道？点缀盘飧亦时欲。淮南风俗事瓶罂，方法相传竟留蓄。且同千里寄鹅毛，何用孜孜饮麋鹿。”就提到了鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋等，可见当时扬州的物产丰饶。他自己尝了新还不够，还要把它们送给朋友一起大快朵颐。想必秦少游看到腌鲫鱼、醉蟹、腌莼、腌姜芽、咸鸭蛋，这些以清鲜著称的扬州土特产，也会对扬州产生浓厚的兴趣吧。

苏东坡爱吃鱼，尤其喜爱江鲜。鲥鱼是“长江三鲜”之一，每年暮春初夏上市，肉味极其鲜美，因出水即死，历来被视为水族珍品。每年清明前为食用鲥鱼的最佳时节，上市时间仅有20天左右，错过便要等下一年。鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼的人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。所以，苏东坡称它“惜鳞鱼”。宋朝开始，鲥鱼已列为贡品，江南飞骑，疾驰京城，鲥鱼成了御膳之珍。瓜洲一带盛产鲥鱼，东坡当然不会放过这样的机会。“姜芽紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这首诗不是苏轼写的，是他品尝鲥鱼时，赞美江南鲥鱼和镇江香醋的一时有感而发。

河豚美名“扬子江中第一鲜”，扬州人有“拼死吃河豚”之说。苏东坡的“萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”成为千古名句，原本是指明吃河豚的时间，或是因为对美食的深度理解，东坡先生才可以将诗句写得如此唯美，经典。他曾冒死品河豚。河豚有毒，处理不当，有性命之忧。苏东坡有一位擅长烹饪的朋友请他吃河豚。当河豚烹好后，朋友的妻儿们躲在屏风后偷窥，见苏东坡半天无语，他们大失所望。随即，苏东坡忽然把筷子一放，赞叹道：“美味，真是美味，值得一死！”

蜀冈新茶在唐代就已出名，及至宋代被列为贡品。这年端午，东坡本来身体欠佳，但有朋友送来蜀冈的好茶，再配上天下第五泉的好水，让东坡霍然病愈。他挥毫写了一首《到官病倦，未尝会客，毛正仲惠茶，乃以端午小集石塔》，咏道：“为君伐羔豚，歌舞菰黍节。禅窗丽午景，蜀井出冰雪。坐客皆可人，鼎器手自洁。金钗候汤眼，鱼蟹亦应诀。遂令色香味，一日备三绝。报君不虚授，知我非轻啜。”杀猪宰羊，煮泉品茗，端午的美食让苏东坡忘记了病痛。

宋朝为预防官员在任职之地结党贪腐，推出了官员任职某地时间一般不超过半年的政策，因此苏轼在扬州主政前后也就半年时光。苏东坡在扬州为官只有半年，但他为民务实、清廉守正、开放创新的精神，给世代扬州人留下了一笔宝贵的精神遗产。

扬州烹饪餐饮行业协会携扬州望潮楼文化主题酒店和扬州市聚贤饭荘等东坡名企参加。

部分东坡精选菜品介绍

珍珠鱼圆汤

鳆鱼烧参鳖

河豚烧羊方

扬州市烹饪餐饮行业协会简介

扬州市烹饪餐饮行业协会是是社会团体法人。1984年创建，初名扬州市烹饪协会。2019年更名为现名。2007年以来，受市商务局等委托，承办 “十大精制淮扬菜品”展销评选、世界中餐烹饪大师扬州行等活动。协会拥有团体会员80多个、个人会员200多人，编写出版多本饮食文化书籍，主持制订《淮扬面点通用规范》等标准。2015年，协会被市民政局评定为AAAA级社会组织。2017年获中国烹饪协会颁发的“中国餐饮30年卓越社团奖”。协会有本项目省级代表性传承人4人，市级传承人21人。从事该遗产项目保护工作的人员15人，有大师、专家、烹校教师数百人。传承、展示活动场所有中国淮扬菜博物馆，展示区面积2800㎡。还有大师工作室等，面积800㎡。保护传承资金，协会会费收入每年20万元，接受政府购买服务项目每年10万元，还有政府委托项目平均每年15万元。本会还有征募调料、饮料企业赞助的能力。保护工作重大活动，市商务局等予以拨款。　

2013年，受中共江苏省委宣传部书面委托，本会牵头编辑的《淮扬菜》列为《符号江苏·口袋本》首辑首册。

协会坚持创新思路、创新活动，贴近企业，贴近实际，敏感性强，号召力大，善于用高视角、大手笔策划十七项具有前瞻性和开拓性的中国餐饮业首个第一。

扬州市烹饪餐饮行业协会是社会团体法人。1984年创建，初名扬州市烹饪协会。2019年更名为现名。2007年以来，受市商务局等委托，承办 “十大精制淮扬菜品”展销评选、世界中餐烹饪大师扬州行等活动。协会拥有团体会员80多个、个人会员200多人，编写出版多本饮食文化书籍，主持制订《淮扬面点通用规范》等标准。2015年，协会被市民政局评定为AAAA级社会组织。2017年获中国烹饪协会颁发的“中国餐饮30年卓越社团奖”。协会有本项目省级代表性传承人4人，市级传承人21人。从事该遗产项目保护工作的人员15人，有大师、专家、烹校教师数百人。有大师工作室等，面积800㎡。2013年，受中共江苏省委宣传部书面委托，本会牵头编辑的《淮扬菜》列为《符号江苏·口袋本》首辑首册。协会坚持创新思路、创新活动，贴近企业，贴近实际，敏感性强，号召力大，善于用高视角、大手笔策划十七项具有前瞻性和开拓性的中国餐饮业首个第一。

扬州望潮楼文化主题酒店介绍

春江花月夜望潮一梦扬州五朝风

——扬州望潮楼文化主题酒店

扬州望潮楼文化主题酒店，位于扬州市广陵区运河西路116号，是参照五星级标准打造的扬州历史文化特色的精品酒店。

酒店品牌故事缘自“曲江观潮”的历史典故和“春江花月夜”的诗画意境。西汉辞赋家枚乘的名篇《七发》有赋曰：“八月之望，与诸侯远方交游兄弟，并往观涛乎广陵之曲江”，记载与描述了“曲江潮”声震百里、日夜不止的湟湟盛况。唐代张若虚孤篇横绝的《春江花月夜》更是渲染和勾勒了“春江潮水连海平，海上明月共潮生”的良辰美景、悠远意韵。

望潮楼酒店正位于“曲江潮”的遗址地段，设计运营取意“春江花月夜望潮”的意境，提炼与汲取地方文化特色，精心打磨高端客房、餐饮、服务、文创等产品，为来到扬州的四方宾朋，带去一段有温度、有情怀、有文化的“扬州之旅”。

酒店客房：按照“住进你喜欢的朝代，枕着扬州历史入睡”的思路，以136个房间为平台，再现了唐宋元明清民国现代等七个不同历史时期扬州的历史文化、风土人情，可谓“一夜住进望潮楼，千年穿越古扬州”。

酒店餐饮：按照“三头宴叙琴筝和，自此方知淮扬饈”的要求，以经典淮扬菜为主打，结合地方风土菜，借鉴古典菜式，研发创意融合菜；特设时令海鲜菜。食品健康安全，价格实惠亲民。既可大型宴会又可三五小酌；既能商务正餐又能大众聚会，畅享“烟花三月下扬州，望潮楼上一醉休”。

酒店服务：按照“扬州服务，心心相聚”的目标，借鉴与发扬“扬州三把刀”的服务精髓，真诚用心地提供“到店如到家”般的“放松、便利、温馨”，带给宾客“此身一遇望潮人，便尽是、心心相聚”的美好体验。

酒店文创：以文创为引领，打造“胜日寻芳何处游，扬州直奔望潮楼”的品牌影响力，深度呈现扬州的源远流长、前世今生和明天未来，让远来的宾朋，在“一楼故事满楼诗，阅不尽、扬州无数”的意犹未尽中，留下“因为一座楼，恋上一个城”的牵挂。潮来潮往，相知相伴。

（向左滑查看更多图片）

扬州市聚贤饭荘介绍

聚贤饭荘位于扬州扬子江北路 568 号，扬州农科院大楼南侧，南临“扬州天下”豪华群楼，北踞蜀岗生态园，东与大明寺、瘦西湖隔路相望，成为景区北边最有影响力餐馆。饭荘主打淮扬饮食文化，将文人菜、佛教素菜、清真菜融为一体，互相借鉴，可分可合，分则符合宗教信仰需要，合则清淡味雅。文人菜有东坡排花鮰，东坡烧河豚，文思豆腐羹，黄鼎铭鸡汁干丝，渔洋虾葱海参、郑板桥雪菜煎凉粉，曹寅虫草炖鸽鹑。佛教斋菜有十锦罗汉菜，三鲜佛跳墙，素脆鳝、面筋狮子头、鉴真腐皮素鸭。清真菜有黄焖鹿筋、鲍汁牛蹄、蟹黄鱼肚、牛肉丸子、鳜鱼烧羊肉。尚有许多扬州家庭菜式，精选参差与名菜相配，丰富多彩，口味迭宕起伏。总经理杨军启蒙于烹饪院校，得到著名教授指导，授业于淮扬大师，阅历广阔，基础扎实，富于变化而不离淮扬正宗。饭荘自 1991 年开业以来，稳步发展，前 10 年完成原始积累，后 12 年进入名餐饮发展阶段，饭店营业面积 1200 平米，有 20 个包厢， 30 桌宴会厅一个，能适应多层次就餐需要，饭荘前停车场能停 100 辆汽车，交通方便。

菜肴优美，风景如画。