与恒运阁老板周民伟谈中国美食文化

北欧绿色邮报网报道(记者陈雪霏)– 斯德哥尔摩的恒运阁饭店离我家不远,走路不到二十分钟。因为此前经常带团到那里,发现很有特色,于是乎,想进一步探究其根源。

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最近在一个阳光灿烂的日子里,记者来到了恒运阁饭店。瑞典文名字叫Mandarin Paradis. 其实瑞典文名字的意思更好,中国天堂。红底黄字,凸显中国特色。

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进到里边首先映入眼帘的是这漂亮的大理石桌子和皮椅子,倒映着窗台上的花盆。DSC_8122

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金字“恒运美食”颇具中国特色。但与这西洋艺术作品同时存在。

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就如同这餐桌上一中一西,和平共处,其乐融融。

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恒运阁在这个大部分以瑞典人为主的地段儿还是比较显眼。据了解,瑞典人是不许任何餐厅弄得太过显眼的。市政府希望大家都和谐相处,不许突出某一家或某一个民族。但挂一个中国结或者红底黄字还是可以的。所以人们很容易看出这是中国餐馆。

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说起来,周老板已经来瑞典十七年了。十七年中开了三家餐馆,目前都在良好的经营状态中。记者情不自禁地要问,你是怎么留住客人的呢?或者说要经营好餐馆有什么诀窍吗?

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这是正宗的西餐。

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周民伟谦虚地说,我们的理念不是说要做最好的餐馆,而是说尽我们最大的努力做好餐馆。餐饮业也是一种文化与职业生涯的交融,要想做好并不容易。

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“我的做法就是不做广告,而是把做广告的费用都用到做菜上,这样,顾客就比较满意,回头客就比较多。”周民伟说。

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来这里吃饭的大部分是瑞典人。

他说,来这里吃饭的99%都是瑞典人。给中国游客的团餐只是夏季一段时间。但是,瑞典人是否都是一直喜欢中餐呢?象中国人不能总是吃西餐一样,瑞典人也是不能总吃中餐,那么怎么办呢?中西合璧,多样化。所以,周老板也雇佣正宗的西餐厨师。例如,中午的自助餐,就是中餐,西餐都有,满足上班族的需求。

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但是,晚上,一般都是正宗的中餐,可以点菜。周老板本人就是正宗的厨师。他出生于浙江省青田县。但一直都生活在杭州。所以,他电大毕业以后,一边工作,一边学做厨师,烧的一手正宗的杭州菜。他做的东坡肉堪称一绝。不大不小,正好那么一个方块,瘦肉要比肥肉稍微多一些。因此,他都是从德国进口好的五花三层猪肉。用小火炖四个小时,把脂肪几乎全部熬干,然后再做,里里外外,一个东坡肉要花五个小时的时间才能最后做出来。难怪吃起来真是非常好吃,不腻。

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干煸豆角,不咸不淡,很可口。

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大虾经过这么一榨,几乎可以连皮吃掉,好补钙了。

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原来这是酸菜鱼。这和北京的酸菜鱼不一样,是南方的酸菜做的,所以吃起来是甜酸甜酸的。同样,不咸不淡,正合适,非常可口。

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酱牛肉要加点汁,吃起来不腻。

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凉拌木耳加香菜,很好的开胃菜。木耳也被称为肠胃清道夫,非常健康。

这些菜一看就是非常正宗的家常菜。一尝就知道是地地道道的杭州菜。没有任何迎合瑞典人的心理,而是让瑞典人能够在这里品尝到地道的中国菜,而不用飞到中国去吃正宗的中国餐。在这里就可以吃到。

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周民伟说,“我觉得简单朴实最好。其实,瑞典人比我们勤劳,顾家。我看我的邻居一点儿也不比我工作的时间短,甚至更长。我们把地道的中国餐给他们呈上,让他们自己体味中国餐的味道。日久天长,他们会产生对中国餐饮文化的兴趣。对于我们自己这也是一个很好的交代。无论走到哪里,我们都要保持中国传统文化和习俗。老祖宗的好传统不能丢。如果丢了,就不能算成功。”

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当然,也要入乡随俗,周老板很自豪地说,他有一位很有爱心能干的太太和一儿一女。他一直鼓励孩子读书并引导孩子,一方面要学好瑞典文化,把自己融入当地社会,另一方面,心里也要装着祖籍国,要有一颗中国心。

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作为60后,他觉得,我们是幸运的一代。亲身经历改革开放,眼看着祖国一天比一天好。进而发生了翻天覆地的变化。但是,从另一个角度讲,我们之所以很容易满足,是因为我们的童年时代一穷二白,所以,我们的欲望没有那么高。我们的幸福感是建立在物质比较贫乏但是拥有空间和时间的基础上的。我们习惯于简单生活,愿意与大自然打交道。同时,也愿意保留好的中国文化传统。

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